Page 20 - dicembre 2018

LA RECETA DEL MES
POLLO RELLENO.
Arrollado de pollo especial NAVIDAD
De: Gaia Granato,
Francesca Sturaro
Ingredientes
 1 pollo grande deshuesado
 100 gr. bacon
 200 gr. champiñones
 2 huevos
 Uvas pasas, un puñado, 5 orejones y 1
manzana
 100 gr. foie gras de pato, sal, tomillo y 1
limón
 Aceite de oliva virgen extra
 ½ vaso de agua y 1 vaso de brandy
Para la salsa: ½ puerro y 50 ml. nata
Cordón de cocina, 1 aguja gorda, como las de
rematar en calceta.
Preparación del pollo relleno
-Maceramos las uvas pasas y los orejones en el
brandy durante 1 hora. Encargamos a nuestro
carnicero que nos deshuese el pollo, hace falta
práctica y técnica para hacerlo uno mismo. Ya en
casa eliminamos los restos de grasa que podamos cosemos hasta cerrarlos como un paquete.
apreciar en su interior.
-Con el cordón y la aguja procedemos a coser los
extremos del pollo en la zona del culo y de la
cabeza. Tenemos que conseguir que el pollo quede
cerrado por los extremos de tal manera que nos
quede una superficie como de un rectángulo para
poder rellenar.
-Metemos la carne de las patas hacia el interior
soltándola de su piel, quedará la carne dentro de lo
que será el futuro rollo. Reservamos el pollo.
-Preparamos el relleno mezclando todos los
ingredientes. Por un lado lavamos y secamos bien los
champiñones, los cortamos en trozos y los
incorporamos a un bol.
-Añadimos al bol el bacon cortado en tiras finas, los
orejones troceados y las uvas pasas. Pelamos y
descorazonamos la manzana y añadimos rallada a la
mezcla. Incorporamos el tomillo, la sal y el foie gras
de pato.
-Removemos bien todos los ingredientes hasta formar
una pasta.
-Cocemos los dos huevos y, una vez templados los
pelamos y los colocamos enteros dentro del pollo.
-Rellenamos el pollo con la mezcla que hemos
preparado y con la aguja y el cordón de cocina. Lo
-Atamos el pollo en todo su perímetro con el cordón
de cocina para asegurarnos que guarde la forma
durante el horneado. Así evitaremos que el relleno se
salga.