Page 22 - Cuarto número Marzo 2019
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CREMA CATALANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 litro de leche
- 5 yemas de huevo
- 40 gramos de almidón de arroz o maicena
- 1 rama de canela
- Ralladura de piel de limón
- 150gr de azúcar y 50 gr para quemar
PREPARACIÓN:
1. Lo primero que se debe hacer es poner a fuego medio la leche junto a la ralladura del limón y
la rama de canela.
2. Antes de que hierva, apartadlo del fuego, tapadlo con un trapo y dejadlo reposar unos 45
minutos.
3. Ahora seguid mezclando los otros ingredientes en un bol.
Mezclad las yemas, sin las claras , el azúcar y la maicena.
Hay que mezclarlo muy bien, que quede una masa homogénea.
4. Pasados los 45 minutos de reposo de la primera mezcla de leche coladla y juntadla a la
mezcla de los huevos, el azúcar y la maicena.
Integradlo todo muy bien sin que queden grumos.
5. Pasadlo todo a una olla a fuego medio y id removiendo hasta que empiece a espesar, nunca
debe llegar a hervir.
6. Cuando esté espesito retiradlo del fuego y seguid removiendo un minuto más para acabar de
juntarlo todo y que quede bien espeso.
7. Ahora repártidlas en los recipientes que la vayas a servir.
8. Déjadlas enfriar por una hora.
9. Luego cúbridlas con papel film y ponedlas en la nevera hasta el día siguiente.
10. Al día siguiente, cuando toque servirlas, espolvoread con azúcar por encima y utilizad
un soplete o un quemador para tostarlo.
11. Una vez esté el azúcar de la crema bien tostadito hay que servirlo inmediatamente para sentir
el contraste que se produce del azúcar con la crema.
