Page 20 - Quinto número Mayo 2019

CROQUETAS DE BACALAO Y

PATATAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- 5 Patatas medianas
- Migas de bacalao 200 g

- 2 dientes de ajo

- 3 ramas de perejil fresco

- Sal

- Pimienta negra molida

PREPARACIÓN: - Harina de trigo
- Huevo 1
Esta receta es una variante de las
-
Pan rallado
clásicas croquetas de patatas,
-
Aceite de oliva virgen extra 15 ml
perfecta para comer
en este periodo del año. - Aceite de girasol para freír
-

Poner en remojo las migas de bacalao para desalarlo, al menos 24 horas antes. Cambiar
el agua tres veces, cada ocho horas, para retirar toda la sal. Escurrir el bacalao y
secarlo bien con papel absorbente.

Pelar y cortar las patatas en trozos regulares. Hervirlas en abundante agua para que

queden tiernas. Escurrir bien,de manera que no queden restos de agua, y machacarlas

con un prensa patatas o un tenedor hasta obtener un puré.

Mientras las patatas hierven, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen
extra en una cacerola y rehogar el ajo, pelado y picado finamente. Antes de que tome

color, añadir el bacalao y remover hasta que pierda el agua y quede bien seco.

Añadir el puré de patata, un par de cucharadas de pan rallado, el perejil fresco picado y
poner sal al gusto. Remover hasta obtener una masa homogénea y trasladarla a un

recipiente hondo donde dejarla enfriar, cubierta con papel para evitar que se forme

costra en la superficie.

Una vez fría la masa, tomar pequeñas porciones y formar las croquetas. Se puede darle

la forma que más guste. Espolvorearlas poco de harina para que queden bien envueltas
por todos lados y ponerlas en el huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante

aceite muy caliente. Servir enseguida.