Page 6 - Quinto número Mayo 2019
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LA COCINA
En 2005, México presentó la candidatura de su gastronomía para Patrimonio de la Humanidad
de la Unesco, siendo la primera ocasión en que un país había presentado su tradición
gastronómica para tal efecto.
El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El origen de la actual cocina mexicana se establece durante la colonización española, siendo
una mezcla de las comidas de España y los indios nativos. De origen indígena es el maíz, el
chile, los frijoles, calabazas, aguacates, camote, jitomates, cacao, el guajolote y muchas frutas y
condimentos más. Con los españoles llegaron las carnes de puerco, res y pollo; la pimienta, el
azúcar, la leche y todos sus derivados, el trigo y el arroz, los cítricos y otra constelación de
ingredientes que forman parte de la dieta cotidiana de los mexicanos.
Los platos principales de la gastronomía mexicana suelen ir acompañados de salsas, ya sea
picantes o con otros ingredientes más suaves como el aguacate. Por su parte, la carne tanto
de ternera como de pollo están muy presentes, al igual que los famosos frijoles y las tortillas.
• los tacos
Un taco es una preparación mexicana que consiste en una tortilla de maíz que contiene algún
alimento encima.
Es considerado como uno de los platillos más representativos de la comida mexicana.
Los tacos pueden ser hechos en casa para sostener los alimentos preparados en el momento,
una simple tortilla enrollada, una tortilla espolvoreada con sal o también salsas picantes.
Estos tacos se acompañan con diferentes elementos que pueden ser verduras, salsas, quesos
rallados, cremas y limón dependiendo del tipo de taco y el gusto de la persona.
En la actualidad los tacos están extendidos mundialmente como un tipo de comida rápida. Sin
embargo, lo que se conoce como taco a nivel internacional son los tacos de influencia
estadounidense que difieren bastante en ingredientes y preparación de los mexicanos y
provienen de la comida Tex-Mex, esto influye en la forma de preparación y sabor.
