Page 7 - Quinto número Mayo 2019
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• cochinita pibil
La cochinita pibil es un plato típico de la región de Yucatán en México. Antiguamente los
mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno
convencional dejando marinar toda la noche.
Se sirve con cebolla encurtida con chile habanero.
Según la tradición, consiste en envolver en hojas de plátano carne de cerdo adobada con
achiote, ese fruto utilizado hace siglos en América Central y del Sur cuyo tono rojizo lo hace
ideal para diversos usos, incluyendo el gastronómico.
Una vez envuelta la carne se pone a cocinar en un horno de tierra y, al momento de servirla,
se acompaña con una salsa de cebolla morada curtida en jugo de naranja agria y chile
habanero.
La presentación de este plato es muy atractiva, ya que se mantiene siempre la gran hoja
platanera como base y el color que la carne ha absorbido del achiote salta a la vista.
