Page 9 - Quinto número Mayo 2019
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SOBRINO DE BOTÍN
El restaurante más viejo del mundo
¿Qué opina de una cena en el restaurante más antiguo del mundo?
Se considera como uno de los mejores y era el favorito por Ernest Hemingway.
Ernest Hemingway en su Primera novela “El sol también se levanta” escribió:
“Comimos en el comedor de arriba. Es uno de los mejores restaurante
del mundo…”.
¿Qué se puede encontrar en el menú? Los platos de la cocina rústica
castellana: jamón ibérico, asado de cerdito, gazpacho, sopa de ajo…
En el camino que divide el mercado de San Miguel con Plaza Mayor, en el
centro de la capital Española, se encuentra por exactamente 292 años el
Restaurante Sobrino de Botín, el más antiguo del mundo, récord que fue
certificado por el Guinness de los Records. De hecho queda como testimonio la
fecha grabada en el original horno del leña.
La historia cuenta que esta, que antes era una posada, fue fondada por el cocinero
francés Jean Botín y su mujer. El nombre en el cartel fue cambiado de Casa
Botín a Sobrino de Botín. Cuando, en el 1725, la mujer Botín murió la actividad
recayó en su sobrino.
Hoy la propiedad es de la familia González. Hay también una leyenda que dice
que el famoso pintor Goya, cuando tenía solo veinte años trabajo allá como
lavaplatos.
La especialidad es el cochinillo asado, cocinado al calor del viejo horno de leña
de casi trescientos años. Estos cerdos de primavera llegan personalmente desde
Segovia.
Otras especialidades son el cordero asado, la sopa castellana y la “sopa al cuarto
de hora”, que es una sopa de pescado; la repostería también es muy famosa y se
fundamenta en recetas clásicas: pestiños, bartolillos y flan de huevo.
